Merluza En Salsa De Quisquillas

Lavamos y pelamos las quisquillas (dejamos algunas enteras para adornar). Cocemos las quisquillas enteras, junto conto con las cabezas de las que hemos pelado, en un poco de agua con sal y la hoja de laurel. Colocamos y reservamos una taza del caldo de cocer las quisquillas.
Derretimos la mantequilla, agregamos la harina y removemos con unas varillas metálicas. Añadimos poco a poco la leche templada y el caldo. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
Engrasamos una fuente de horno, ponemos en ella los lomos de merluza, los salpimentamos y los rociamos con zumo de limón. Ponemos encima de la merluza las quisquillas crudas y lo cubrimos todo con la bechamel que hemos preparado.
Lo mentemos en el horno 30 minutos a unos 180-200º y gratinamos 5 minutos más. Servimos rápidamente acompañado con las quisquillas enteras.

Este plato puede ser congelado, para ello, deja enfriar el plato una vez que has vertido la bechamel, espolvorear con trocitos de mantequilla, envolverlo con papel de aluminio y meterlo en una bolsa hermética. En el momento de consumir sacar del congelador durante 4 horas, retirar la bolsa de plástico y hornear con el papel de aluminio 20 minutos a 200 º.